四川泡菜听起来是一种不起眼的小菜，其实它和四川火锅一样，很有名。四川泡菜可以直接吃，也可以作为配料做成酸菜鱼等其他的菜来吃，味道好，还下饭。在四川，家家户户几乎哪天都离不开泡菜，可现在有一位泡菜厂的老板跟我们说:他们根本不吃自己做的泡菜，只给外地人吃。难道是他们改变了多年的习惯？
在位于成都市中心的青石桥市场里，出售泡菜的摊位有很多，泡菜有散装的也有袋装的，其中数量最大的是泡酸菜。
记者：这个咋卖的？
摊主：三十八（元一件）。
记者：最低三十八元一件，这种呢？
摊主：这种是十多块钱（一件）。
为什么同样是泡菜价格却相差一倍之多呢？一些摊主告诉记者，有些泡菜之所以便宜，是因为加了色素，但是这些泡菜因为颜色好看价钱又便宜反而卖得好。
摊主：这个就没有色素，这个有一点色素。
记者；这个是有色素的吧？
摊主：这个是有色素的。
摊主：有些人就图颜色好看。
据这里的一些摊主介绍，五块石农副产品批发中心有不少泡菜厂的直销点，在那里可以找到加工泡菜的厂家。记者随后来到了五块石食品批发中心，在新繁镇华忠调味品厂的直销摊位上，销售的都是他们厂生产的泡菜，老板告诉我们，他厂的产量很大，而且销量很好。
新繁华忠调味食品厂 厂长张贤忠：我现在今年生产的就能有两百万斤了。
记者：两百万斤？
老板：对，两百万斤以上。
记者：都发到哪里？
老板：深圳、广州、宁波、太原、兰州、郑州都有。
在老板的带领下，我们来到了这家位于新都区新繁镇的泡菜厂。记者看到厂里正在生产，工人们正在忙着切泡菜。车间地上到处流淌着黄颜色的污水。
在后院，一桶黄颜色的水引起了记者的注意。
记者：这水咋是这颜色的呢？
工人：水兑的药。
工人：兑的那个是，它就是防烂的（药）。
工人把这种兑了药的水称作保鲜水，但是并不清楚这种水里面兑的是什么“药”。只有老板才知道究竟是什么“药”？
老板：这是用开水兑的，苯甲酸钠。
记者：保鲜剂（苯甲酸钠）加多少？
工人：百分之零点三。
根据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得超过万分之五。但是这家厂的用量却超标了六倍。
工人直接用手把切好的泡菜、煮好的配料和保鲜水在一个大盆里充分的搅拌，再经过分装、封口就可以上市了。
记者在采访中了解到，泡菜的生产最重要的是青菜的泡制过程，但是他们厂里这一季的菜已经腌完了，离新繁不远的彭州市正值加工泡菜的旺季，于是我们决定去彭州了解泡菜腌渍的具体情况。
在彭州市的九尺和蒙阳镇，记者看到，一路上有不少收青菜的大卡车。据这些收青菜的司机讲，在九尺镇和蒙阳镇一带有很多加工泡菜的厂家。记者随机走访了十多家加工泡菜的厂家，但是这些泡菜厂的老板都十分谨慎，只要涉及泡菜加工的问题，这里的老板和工人都不做回答。
记者：你这菜是刚腌上的，刚放的盐？
老板：你们是哪里的？
记者：什么？
老板：你们是哪里的？
这些厂家警惕的态度引起了我们的注意，我们决定从运送青菜的车上打开突破口。（空镜）记者搭上了这辆装青菜的卡车，半个小时后来到了一家泡菜厂。（空镜）老板和工人忙着把刚运来的青菜卸下来。
记者：这酸菜都能怎么吃啊？
老板：怎么吃，我们根本就不吃，（只有）外地人吃。做鱼吃。
（浇池子）工人把腌泡菜的大池子简单洗刷了一下之后，把青菜整齐的铺在池子里。
随后他开始往青菜上撒盐。
记者注意到用来腌泡菜的这种盐不仅比一般的盐颜色白出许多，而且颗粒也比一般的盐要细一些。
记者：你这盐怎么这么白呢？你觉不觉得比（平常的）盐白一些。
工人：盐好才白。
老板告诉我们他这里的盐不仅质量好也很便宜。
老板：这个盐七百七（一吨）买的。
食盐是国家专控物资，按照有关规定，食盐应该由盐业部门统一销售，统一定价。今年四川省食品加工用盐的统一售价是825元一吨。这家厂怎么可能买到比统一价低的食盐呢？
老板：这属于走私盐，走私盐，总共拉出来12吨。我拉上就走了，这是最好的盐，最后是每吨便宜50块钱买来的，盐是好盐。
记者：这是私盐，是吧？
老板：哦，就是私盐。
老板所说的私盐究竟是什么盐呢？记者随后在这家厂的院子里见到了这种盐的包装袋，上面有几个醒目的大字“工业盐”和“不得食用”。
工业盐，属于非食用盐，主要用于化工生产，分为硝酸盐、硫酸盐等不同种类。
在工人的带领下，我们又在另外一个院子里见到了大量堆放整齐的工业盐。
记者：你们一直用的都是这种盐，是吧？
工人：是。
记者：这种盐只有你们家用吗？
工人：啊？
记者：只有你们厂用啊？
工人：其他厂也用。
记者：其他厂也用？
工人：对。
厂里的10多个大池子里都是用盐腌好的青菜，工人用大石头把青菜压住。据工人介绍青菜上撒完盐，再经过50多天的腌制，泡酸菜就做成了。他告诉我们过几天再来，就可以看到青菜的变化了。几天之后，我们又来到了这家厂，记者注意到泡菜池子的周围有很多的小虫子。
记者：为什么有这么多的虫子？
老板：腌（泡酸菜）的时候就有虫子，打了药就没有了。
过了一会，一名工人开始向腌泡菜的池子里打药。
记者：这打的是什么药啊？
工人：专打虫子的。
记者：什么？
工人：专打虫子的药，打蛆。
这名工人还告诉我们，为了防虫子，泡菜在出厂前每隔几天就要打一次药。
记者：多长时间打一次啊？
工人：十来天。
记者：啊？
工人：十来天。
工人用来给泡菜喷洒杀虫剂的农用喷雾器引起了我们的注意。
记者：是农用的吗？
工人：属于农用的。
记者：就是说是农用的，是吧？
工人：是。
记者：这属于农用的杀虫剂，是吧？
工人：对，（这是）低毒的。
这种“药”是什么呢？，工人和老板都说不知道。
记者：用什么配的？
工人：我也弄不清楚。，
记者：用这个能行吗？
老板：往年也是用这个（药）。
那么这种农用的杀虫剂究竟是什么呢？由于装杀虫剂的瓶子上没有产品标签，记者用一个塑料瓶取了几十毫升这种杀虫剂样品，密封后送到了中国进出口食品检验中心进行检测，检测结果显示：这种杀虫剂是浓度在99%以上的敌敌畏。
敌敌畏：属高残留剧毒农药，主要作为农用杀虫剂使用。
我们从老板那里得知，就是这些用工业盐腌渍过后，又喷洒了剧毒农药敌敌畏的泡菜，销路还非常的好。
记者：你们的泡菜都发过哪些省？
老板：各个地方都有，泡青菜各个地方都有，全国各地都有。
权威访谈:劣质泡菜暗藏杀机
主持人：以前我只知道种在地里的菜需要打杀虫剂，这回新鲜了，连在腌菜池里的泡菜也要打杀虫剂，今天我们请到了中国农业大学食品学院的教授胡小松先生，胡先生您好，我想问一下，现在在菜地里打敌敌畏是不是也是有严格的限制，不能随便打？
专家：是的，作为这种剧毒农药，国家有非常明确的严格的规定，这起事件， 实际上不是一个简单的制假造假，而是一种恶意的制假造假。
主持人：我们来回放一下刚才在片子里看到的一些重要细节，现在他们往里放的水是他们称作保鲜水的东西——苯甲酸钠。
专家：苯甲酸钠在食品加工过程中作为食品添加剂等防腐剂类是允许使用的。像片子里这种完全超标使用苯甲酸钠，就完全有可能形成对消费者的身体伤害，比如说致癌。
主持人：我们再来看一下。这是工业盐。你看它的袋子上都写的非常清楚，工业盐不得食用，这个工业盐平常都只能用作什么呢？它里面含有什么东西？
专家：它（工业盐）可能还含有大量的亚硝酸钠、碳酸钠等等，再一个就是它含有铅、砷等有害物质。所以工业用盐是用于化工原料，在食品加工当中是绝对不能用工业盐来放的。大量有害物质这么加进去，实际上就是把毒药放进去，大量添加致癌物，亚硝酸钠是强的致癌物。
主持人：这就是他们腌咸菜的池子，这是在兑敌敌畏。
专家：敌敌畏是一种水溶性的有机磷农药，而且是剧毒。它是很快地通过水渗透到我们的食品原料当中去。所以这种洒进去之后，就等于直接给这个菜中放上毒药了。
主持人：好，现在我们来看一下关于敌敌畏的实验。
（敌敌畏小片）实验人员向右边这个玻璃瓶中滴入了几滴敌敌畏，两分多钟后玻璃瓶中的实验用苍蝇就全部死亡了。
敌敌畏是一种剧毒农药，它可以抑制生物体内神经系统中一种特殊的蛋白酶—乙酰胆碱酯酶，从而阻断神经传导，导致生物死亡。
中国农业大学昆虫系教授高希武：加敌敌畏的这个管酶的活性被抑制了，所以颜色没有变化，没有加敌敌畏的这个酶（的活性）仍然是正常的，所以颜色变深变黄了，这就是敌敌畏能够使人或其他生物中毒的原因。
大概一个成年人像敌敌畏这种毒性的农药，大概只需要5-10毫升左右，这个量就会使人致死。
主持人：就这么点就可以让一个人死亡，听着让人瘆的慌。
专家：所以我在想这是一种非常可怕的恶意的恶性的制假造假。为什么？其实在片子当中已经很清楚的讲敌敌畏致死的原理，敌敌畏这种剧毒有机磷类的农药残留在食品当中，消费者长期食用的话，它可能造成急性胰腺炎，胃出血，胃穿孔。
主持人：其实，刚才我们在记者调查里面看到的有的小企业连基本的生产条件都不具备，有的甚至连证照都不齐全，现在我们来看看正规厂家是怎么做的。
优质的四川泡菜采用的是天然的发酵工艺。
泡菜的质量好不好，关键看三道环节：泡菜坛子、酸水和调料。泡菜坛子的密封性能要好，这样坛子里的各种病菌就会窒息而死，四川泡菜的酸水一般选用矿物质较多的井水或泉水，配上优质的食盐。泡菜的调料是纯天然的，一般多达十几个品种，包括辣椒、花椒、生姜和大蒜等。泡菜包装后，还必须经过严格的消毒灭菌处理，产品检验合格后才能出厂销售。
主持人：这样的泡菜别说是吃了，就是看着也挺让人很开胃的。
专家：确实是，这些传统的食品加工从技术、生产工艺过程并不复杂，只要我们能够严格地按照规程，按要求，按照《食品卫生法》来生产是能够生产出赏心悦目的食品的。
主持人：现在食品市场上泡菜品种比较繁杂，如果想买到好的泡菜还是得有一番学问的。我们找了一位常年跟泡菜打交道的大师傅，看看他怎么说。
（鉴别小片）
国家特级厨师傅人俊:大家在买泡菜的时候，我们先看看这个泡菜的包装，泡菜包装里面的泡水和酸菜，它们的颜色是相近的，这种就是好的酸菜。这种是质量不好的酸菜，汤是黄色的，里面还有杂物，这个可能加了色素的。
好的泡菜（煮粉丝），它的汤比较白，它的粉丝也是白的，这个泡菜的杆是脆的；不好的泡菜它的汤是黄的，粉丝也染黄了。这种泡菜最好不要食用。
主持人：看来这个泡菜的汁是不是清澈确实很重要，不但消费者可以通过它知道泡菜的质量，而且也可以通过他的汁看出这个企业在用料上，在工艺上是不是真正的透明。
专家：所以，我想现在从事食品行业得人心是不是清澈也很重要。
主持人：感谢胡教授来到我们的演播室。
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