诚在广州，信在餐饮

　　
　　随着省市相关职能部门招集本地餐饮业代表，共同研讨广州饮食行业自律问题，一份与此有关的“自律十条倡议”昨天公之于众，连日来《新快报》关于无良酒楼黑幕的系列报道，以及本报就此编发的报道和系列评论所产生的公众关注和社会影响，有了一个让公众“喜闻乐见”的局面———由广州几十家中西餐名店联合签订的这十条倡议，虽然只是广州数以千计的酒家食肆的一小部分，但他们在行业内率先作出诚信规范的承诺，其示范效应值得肯定和期待。

　　细读这十条“自律倡议”，会发现其具体内容简直就是现行饮食业管理法规的浓缩版本。换句话说，只要餐饮从业者一直根据法规照章而行，这些黑幕应该都无所出现，也无所遁形———有关法规的约束既然已经有板有眼，那么有令不行有禁不止所导致的黑幕，显然是各方面的监管放任自流，而业内劣习又四散蔓延，终于有了今天有关部门通知“自纠自查”，餐饮业老大们“倡议自律”的尴尬现实。
　　众所周知，“食在广州”的金字招牌除了品种多样美味取胜，卫生和服务是一个自不待言的前提内容，“诚信”二字不仅是营商之本，更是餐饮业立足世道的核心，只有先做到“诚在广州，信在餐饮”，“食在广州”才会历久弥新，没有对这个广州品牌文化在“诚信”上的常态坚持，等于说丧失了对其的基本维护，纵使古法秘制掌勺技艺再精再纯，也将最终倒败于天下。
　　“自律十条”既出，广州的餐饮业界应该明了自己不仅是获得了一个“守则”，而是重温了一种精神，这种精神一是坚持善良，二是坚持敬业，前者讲求将心比心，后者讲求精益求精，而这些思想和精神只是被酒家食肆的老板们记取还不够，他们必须利用有效的管理手段，把它落实到所有员工的主观意识和日常行动中去。
　　必须提及的是，这一场关于“无良和肮脏”的揭黑风暴，对于广州延续它的经典文化品牌内涵是非常重要的，一个现代化的广州必须有一个现代化的餐饮业来配合，食品卫生安全可以为GDP带来什么样的摧毁，我们已然经历过，而且再也不想经历了。在依靠理念和管理制胜的今天，广州餐饮业切不可纵容混乱固步自封，而只能力戒粗陋迎头赶上。