每周质量报告：麻辣素食“驻颜有术”

　　你看到的，是你想不到的；你质疑的，正是我们要求证的。共同打造有质量的生活，请收看中央电视台《每周质量报告》节目。播出时间：新闻频道每周日12:30首播，当天22:30与次日8:30重播。
　　休闲小食品我们平常说的零食，它既不能当菜也不能当饭，但爱吃的人还真不少，尤其是孩子，那么这几袋小食品上标的名称都写的是香辣牛、腊牛筋，让人看着名字似乎就闻到了肉香，可如果在仔细看配料表的话，这里面写的都是面粉或者是豆粉，原来是一种面粉类的素食，不久前，我们的记者和国家质检总局的调查人员一起到湖南的平江县进行了调查。

　　岳阳市平江县是湖南省当地的一个熟食加工集散地。在县城的食品批发市场里，每个摊点上都摆有当地生产的各种熟食。其中以当地特有的麻辣素食销路最好。

　　记者：这种（麻辣素食）销得怎样？

　　摊主：还可以。

　　记者注意到，这种以面粉作为主要原料的麻辣素食，不仅外观潮湿，而且不经过真空包装。按理说保质期短，不容易保鲜。但是这些麻辣素食的外包装上标明的保质期却并不短，最长的可以达到六个月。摊主告诉我们，生产这些熟食的厂家自有一套防腐保鲜的办法，她建议我们去厂里看看。

　　记者：这个保质期能保多久？

　　摊主：这个（包装）上有，你看吧180天。

　　记者：能保那么久吗？

　　摊主：我不知道啊，到厂家去看就知道了。

　　记者：到厂家看看就知道了？

　　摊主：到厂家去看，你（要）去看嘛。

　　根据调查中了解到的情况，记者首先来到平江县安定方正食品厂。

　　平江县安定方正食品厂负责人：

　　这个产品的那个名称天上飞的，地上走的，水里游的，各种各样的都有，都起遍了。反正是挂羊头卖狗肉。

　　车间里，两台机器正在运转。两名工人把一种橙色的粉末放进机器里，一种橙色的面条状的东西就在机器下面不断挤压成型。另一位工人则坐在地上，把压成型的面筋条拉扯开。

　　在车间的一角，另一位工人正在配料。他首先把一大袋面粉倒进了搅拌机里，随后，又舀了一大勺白色粉末倒了进去。

　　记者：这是什么？

　　工人：盐。

　　记者：这个呢？

　　工人：（是）放在那边的那个（东西）。

　　记者：这是干嘛用的？这个呢？

　　工人:是刚才那边那个。

　　记者：这红的是干什么用的？

　　工人：日落黄。

　　记者：还要加几种色素啊？这个呢，（这个）好冲鼻子。

　　顺着工人手指的方向，记者在这个柜子里见到了一包没有开封的原料，只见上面写着食品添加剂——双乙酸钠。双乙酸钠为什么要藏在柜子里呢？

　　平江县安定方正食品厂负责人：

　　这一段时间查得比较紧，现在简装货比较多，容易变质起霉，所以它必须加（双乙酸钠）这种东西。

　　根据新的湘味熟食地方标准，在麻辣素食里不允许添加双乙酸钠。

　　车间里，工人继续把配好的料倒进了搅拌机。然后，又从一个大桶舀出了一些水，记者发现，水里有一些黑色的悬浮物。

　　记者：渣子都掉进（水里）去了，没关系吗？

　　工人：没有，没有渣子。

　　记者：这不是黑的吗？

　　经过几分钟的搅拌，原料已经和好了。工人把它送到了加工机器上，一包包腊牛筋麻辣素食就被生产出来了。

　　最后，负责人向记者证实，用了双乙酸钠保鲜防腐的麻辣素食可以保证几个月不坏。他还告诉记者，用双乙酸钠作保鲜剂延长保质期，效果不算最好的，有的厂家用的保鲜剂效果还要好得多。

　　负责人：（他们用的）效果相当好，防霉效果相当好。

　　记者：还有比你们用的效果还好的。

　　负责人：嗯，他（们）那防霉效果相当的好。

　　那么，其他厂使用的效果更好的防腐保鲜剂又是什么呢？根据掌握的线索，记者来到了不远处的安定昌安食品厂继续调查。

　　车间里，工人正把调好的面粉原料倒进机器。

　　一名工人则用扫帚把掉在地上的面粉一点点的收集起来。

　　记者：每天都把地上的都要收起来吗？

　　工人：对。

　　记者：这多脏呀？

　　工人：（不扫起来）可惜了。

　　记者：可惜了吗？

　　工人：可惜了。

　　接着，这名工人把刚刚地上收起来的面粉倒进了机器里。

　　记者：这就是刚才地上那点粉吗？

　　工人：对。

　　面筋条全部切好以后，就要开始搅拌调味了。

　　记者：这一勺是什么？

　　工人：花椒。

　　记者：这个呢？

　　工人：粉子。

　　记者：孜然粉？

　　工人：对。

　　记者：这个呢？

　　工人：味精。

　　记者：这是味精吗？怎么跟面粉一样的？

　　工人：打碎了。

　　记者：喔，搅散了，这个是什么？

　　工人：盐（还有）辣椒粉。

　　记者：这白的是什么？

　　工人：就是那边放的那个东西。

　　提到这种白色的粉末，工人就变得格外小心起来。原来，这正是厂里用来给熟食防腐保鲜的东西。

　　记者：这个是什么？

　　工人：这个（是）防霉的。

　　说着，工人从旁边的垃圾堆中捡起了一个塑料袋告诉记者，这就是白色粉末的包装袋。

　　记者:霉克星？

　　工人：对，（是）霉克星。

　　记者：这个（瓶子里）白色的就是这个呀？

　　工人：（从袋子里）倒下来的。

　　记者：这个你要加多少？

　　工人：这样一（小）勺。

　　工人告诉记者，这种叫霉克星的防腐保鲜粉就是在县城里一家工厂里买的。随后，记者找到了这家厂，这家厂竟然是一家化工厂。厂长告诉我们，霉克星学名叫富马酸二甲酯，是一种工业消毒剂，主要卖给建材、木制品和塑料制品厂用于防霉。由于它防霉效果好，当地一些小食品厂也从他这里购买用来给熟食防腐保鲜。

　　平江县化工厂厂长：这个主要用来防霉，保证他不变质。

　　当记者再次回到安定昌安食品厂时，工人已经把配好的调料倒进了搅拌机里。突然，固定机器的螺丝一松，整桶正在搅拌的面筋条都倒在了地上。

　　记者：都掉了怎么办？

　　工人：收起来。

　　记者：地下的怎么办，捡起来重新放上去吗？

　　工人：对。

　　记者：那不沾灰了吗？里面有油。

　　工人：搅一下就匀了（灰就看不见了）。

　　掉在地上的面筋条被重新捡起来倒进了搅拌机里。这时，搅拌好的麻辣素食被送进了另一个车间里，一些工人正在包装。

　　记者：戴个手套不好搞一些吗？

　　工人：不要戴手套，戴手套不好搞。

　　记者：那不卫生呀？

　　工人：怎么不卫生，天天包有什么不卫生，洗完了包有什么不卫生的。

　　记者：你看你的手那么黑？

　　工人：哪里黑。

　　记者：你看这指甲上面。

　　就这样，这些经过霉克星处理的熟食，就可以包装出厂了。在随后的采访中，记者又走访了几家熟食加工厂，发现这几家厂不仅卫生条件差，而且都在用霉克星给熟食保鲜防腐。

　　在三市镇三江食品厂和平江县钟新食品厂，老板对霉克星的防腐保鲜作用都很有信心。

　　记者：你这保质期三个月没有问题不？

　　三市镇三江食品厂负责人：三个月，夏天我都可以给你保八个月，我们这里超标的只有什么东西，大肠杆菌。

　　平江县钟新食品厂负责人：（我们的产品）那不会霉，（包装）漏气的话，还要过一、两个月才会霉。

　　平江县安定方正食品厂生产的娃娃旺牌腊牛筋麻辣素食

　　平江县安定昌安食品厂生产的孔夫子牌麻辣素食

　　平江县三市镇三江食品厂生产的余氏牌香辣牛麻辣素食

　　平江县钟新食品厂生产的新师傅牌腊骨头麻辣素食

　　这些熟食违禁添加了的双乙酸钠或者是霉克星之后，不仅不易霉变，保质期长，而且大都包装精美，因此在市场上十分畅销。

　　摊主：都卖得好。

　　记者：都是大人买还是小孩买？

　　平江县钟新食品厂负责人：（这个货）销量大，平江每天那个面粉原料至少要一万吨。

　　记者：一百吨全做这种面粉食品啊？

　　平江县钟新食品厂负责人：对。

　　

　　专家解读：小食品须杜绝大隐患

　　主持人：天上飞的、地上走的、水里游的，什么鲍鱼、熊掌，只要这些厂家能想出来的，他们都能用面粉毫不费力地造出来。今天来到我们演播室的是国家食品质检中心的主任宋全厚，宋主任，您好。

　　专家：你好。

　　主持人：像这样的产品，它外面这个名称都是跟肉制品有关的，里面都是面粉做的，这个名称和里面的用料不相符，这样来标允许吗？

　　专家：根据国家标签标准规定，产品的名称必须真实反映里面产品的属性，像这种产品完全不符合国家标准的要求，对消费者也是一种误导，在新的国家标签标准里面规定对这类产品都是以不合格来论处。

　　主持人：我们再来看看这样的产品是怎样造出来的？

　　面粉洒在地上之后还要扫回来用。

　　专家：像这样的情况都应该销毁，不能再用。

　　主持人：这是加色素，日落黄。

　　专家：不计量，直接用勺估计着加，很随意。并且合成色素很可能还带着其他杂质，比如说重金属等，我看过他们的地方标准，地方标准应是不允许用（日落黄）。

　　主持人：我们再来看看他加了色素以后，还加了什么？

　　这他们加的是防腐剂，双乙酸钠，这是白色的。

　　专家：他们地方标准也是不允许的，霉克星就更不能用，霉克星学名富马酸二甲酯，在国家标准规定中它只用于建材、塑料制品，还有竹编制品等一些工业产品运用。所以，国家不允许（霉克星）使用在食品中。

　　主持人：对于休闲小食品的卫生问题，我们历来都有严格的要求，国家先后出台了膨化、油炸等多项小食品的卫生标准，那么我们来看一下这些标准对这类食品加工都有哪些规定。

　　市场上销售的休闲食品种类很多，为了保证消费者食用安全，我国还专门针对这些小食品制定了《膨化食品卫生标准》、《油炸小食品卫生标准》等国家标准。

　　在这些标准里对各类休闲小食品加工企业的生产企业设备、设施和环境等卫生指标作了严格地限定，盛放食品的容器，必须洗净、消毒。与食品直接接触的工作人员必须穿戴经过严格消毒的工作服。

　　食品原料必须保证，在加工过程中一旦受到污染，不能再次使用。

　　此外，在食品加工过程中，使用的添加剂要符合《食品添加剂使用卫生标准》的规定，严格使用包括霉克星在内的各种非食品添加剂。对允许加入的食品添加剂也要严格控制，不允许超量超范围使用。

　　休闲小食品出厂前包装材料必须符合卫生要求，不容易破损，保证食品品质稳定。

　　主持人：那么从历年抽查的情况来看，您认为这些休闲小食品的合格率，它的质量是提高还是下降？

　　专家：一些主流企业的产品质量是相对比较稳定，比如像膨化食品这个类别，它的质量经过这几年的抽查，基本上合格率在百分之九十几，像比较传统的，加工水平相对比较低的（产品），合格率水平可能要比较低一些。

　　主持人：合格率低一些的产品当中，他们主要会有哪些问题？

　　专家：从抽查状况来看，基本上标签时一块，标签里面标志不规范，像刚才看到的，标的跟里面内容不符，还有配料表标的不正确，还有使用的添加剂没有标出来的，标签存在方方面面的问题。另外就是里面理化指标，包括性能指标可能达不到标准的规定，再就是添加剂可能有一些超标，再就是微生物，微生物指标由于各种原因，加工的环境，像我们刚才看到的环境容易超标，包括包装、储存、运输一些环节也可能造成微生物超标，主要存在这些问题。

　　主持人：根据有关资料显示，在北京一家大型超市，休闲食品每个月的销售额能达到上百万元，目前世界上休闲食品的年销售额超过了500亿美元，从这两个数字可以看出，休闲食品受欢迎的程度，小食品拥有的是大市场，让人无法小瞧它，当然我们在买这类小食品的时候，还需要仔细地瞧清楚。

　　业内专家 马浩:

　　消费者一般可以通过一些感官的知识来判断一个产品质量的好坏，比如说这个产品叫腊牛筋，大家首先可以从感官上看到，它的印刷是比较粗糙的，另外用手触摸这个包装感觉非常薄；其次它的封口非常的不平整，油往外渗，香料压在这个封口线上。

　　另外，大家可以闻一闻，通过闻可以感觉到里面的辣味，说明包装的密封性是非常差的。

　　大家再看看这个包装，用手一触摸给人感觉是非常厚实，包装透明度非常的高，可以清晰看到内包的产品印刷非常的精美，这类产品才是品质比较有保障的产品。

　　主持人：就像我们刚才调查的这些企业，他们添加的都是一些不该添加的东西，而且很多时候随意性很强，因为这些食品孩子吃的比较多，对孩子带来的不好影响是不是可能更多一些？

　　专家：像霉克星这类东西，对人体有危害的一些东西，对儿童的成长发育确实容易造成更大的危害，对一些合格的产品，质量也好的产品，吃起来味道也很好，这些产品毕竟是作为休闲食品，也不宜多吃，这里面的脂肪、盐等等调味可能很重，这些含量很高，营养不是那么平衡，对青少年、儿童的发育，如果多吃的话也不是很有益。

　　主持人：其实不管是对孩子还是大人，对零食来说还是少吃一点，但是对这些我们调查到的不正规企业来说，不管多少我们管理部门都会严厉打击，最近，在国家质检总局的部署下，湖南质监部门对我们报道的这几家小食品加工点进行了查处，我们来看一下现场的情况。

　　连日来。湖南省质量技术监督局对岳阳市平江县的非法熟食加工厂进行了集中整顿和查处，在安定昌安食品厂的车间里，工人们正在包装生产出来的成品，在车间的地下室里，执法人员查到了没有用完的工业防腐剂——霉克星。

　　老板：有时候加一点。

　　执法人员：这个不能加，你知道吗？

　　老板：知道。

　　执法人员对这家厂生产的麻辣素食成品进行了现场封存。随后，执法人员又分别来到平江县方正食品厂、平江县钟新食品厂、平江县三市镇三江食品厂，这四家厂共查获霉克星45包，现场查封各种成品965件。此外，平江县技术监督局还在其他食品厂里查到了工业防霉剂克霉霸120件，重达两吨。湖南省质量技术监督的有关负责人表示将对全省食品行业的添加剂使用情况进行全面的清查，对在食品加工中违禁添加非食品添加剂的企业将严厉查处，进一步规范食品添加剂的使用，更好地保证食品安全。

　　湖南质量技术监督局局长 孔令志:

　　我们要加大对食品市场的检查力度，对这些不合格的伪劣食品要严加惩处，要确保我们广大消费者吃的放心、吃的安全。

　　主持人：像这样的企业，你们以前在抽查中有没有抽查到？

　　专家：偶尔在市场上也会见到这些产品，想要把这类企业杜绝到市场之外，必须从制度上，从法律法规的建设上，例如QS准入制度，像这种逐渐的完善，另外除了制度的完善以外，就是加强什么的监督，社会监督包括媒体、包括个方面，这个监督加强了，对这类企业确实能得到遏制，再就是重罚这类企业，让他们增高造假的成本，使他们成本提高，责任加大，甚至要负法律责任和刑事责任，只有这样才能有效控制这类企业。

　　主持人：好，感谢您来到我们的演播室。