每周质量报告：炒锅里下药

@点击此处在线收看或使用软件下载视频@

　　你看到的，是你想不到的；你质疑的，正是我们要求证的。共同打造有质量的生活，请收看中央电视台《每周质量报告》节目。播出时间：新闻频道每周日12:30首播，当天22:30与次日8:30重播。
　　松子是很多人喜欢吃的休闲食品，有着丰富的营养和药用价值，以前我们都说松子好吃口难开，现在好了，很多地方都有卖开口松子的，可有人说了，炒制开口松子的经验如果要全都学会的话至少需要五年的时间，这话让人听着怎么这么难，开口松子不就是炒货嘛，那么他们都有什么样的经验呢。最近，我们的记者和国家质检总局的调查人员到浙江杭州的萧山进行了调查。

　　浙江省杭州市萧山区姚家畈村是当地有名的开口松子的加工基地,大大小小的松子加工厂就有30多家,记者和国家质检总局的调查人员一进村就发现了一个奇怪的现象,像这些粒大饱满、颜色好看的东北松子并不好卖，而另一种粒小发暗的松子销路却非常好。

　　供应商：今年到现在我已经销了400多吨了。

　　记者：这么畅销吗？

　　供应商：那怎么的。

　　记者：这颜色这么难看呀！

　　供应商：松子哪有好看的。

　　供应商向记者透露，这种粒小发暗的松子属于劣等品，和东北优质松子相比，不仅颜色难看，而且质量也不同，至于有什么不同，供应商并没有明说，只是建议我们到村里的炒货厂看一看。为了了解实情，记者和调查人员决定到厂家去实地调查。

　　顺着机器的轰鸣声，我们来到了阿贤炒货厂，院子里堆放着两种区别明显的松子。

　　记者：这两种松子主要区别在哪？

　　工人：主要在里边的肉，里边的瓤不一样，这种不饱满，这里面的饱满。

　　据老板介绍，这种粒小发暗的松子虽然质量差，但是经过他这里加工后和优质的东北松子外表没什么区别，一般的消费者根本分辨不出来。这种松子加工后真的和质量好的松子没有区别吗？随后记者目睹了加工的整个过程。

　　一名工人先把一些白色片状物倒入了盆里。

　　记者：这是什么？

　　工人：片碱。

　　记者注意到，片碱被倒进大缸后，工人把这些粒小发暗的劣等松子倒进缸里搅拌，随后工人又掺入了少量的质量好的松子，两种松子很快就变成了同一种颜色。

　　记者：他们两个放在一起，颜色能不能够有区别？

　　工人：没区别，加工好了一样。

　　据老板介绍，松子在大缸里浸泡一个小时以后，表皮就会发生变化。

　　阿贤炒货厂老板 姚国松：纯碱一腐蚀，把外皮腐蚀掉了，包括这个硬壳也能腐蚀进去。

　　记者：这种颜色还能吃吗？

　　阿贤炒货厂老板 姚国松：洗过之后能吃。

　　记者：它有没有片碱残留啊？

　　阿贤炒货厂老板 姚国松：残留肯定有的。

　　一个小时后，泡过的松子被捞出来用水冲洗。

　　这时记者注意到，经过片碱浸泡的松子表面变得很光滑。随后，工人把这些松子送到了另一个车间。

　　过了一会儿，工人往装着松子的滚筒里倒进了一些白色粉末。

　　记者：这叫什么粉？

　　工人：我也不知道。

　　记者：这是什么东西？

　　阿贤炒货厂老板 姚国松：打磨用的粉。

　　记者：他叫什么粉？

　　阿贤炒货厂老板 姚国松：滑石粉。

　　记者：这允不允许加呀？

　　老板：一般不允许，少加一点没事。

　　据工人介绍，使用滑石粉可以使松子表面变得更光滑。又经过十多分钟的炒制，滚筒里的松子开裂了。

　　记者：这个开了?

　　工人：慢慢地开了。

　　趁着松子开裂，工人又迅速地把另一种粉末倒进了滚筒里。

　　记者：这是什么？

　　工人：焦亚硫酸钠。

　　记者：等松子开口才能放硫酸钠？

　　工人：对。

　　记者：焦亚硫酸钠不都进入果仁里了吗？

　　工人：对。

　　记者：都得这么放啊？

　　工人：对。

　　不一会，滚筒里冒起了白烟，散发出一股刺鼻的气味。

　　记者：怎么这么呛人啊？

　　老板：就是焦亚硫酸钠超标，呛人的就是焦亚硫酸钠。

　　据工人讲，焦亚硫酸钠可以使开了口的松子颜色更白、更好看一些。

　　又过了半个多小时，滚筒里的松子不仅开了口，而且颜色变得更加好看了。工人开始调制香料给松子调味。

　　经过两个多小时的特殊加工，用片碱浸泡，焦亚硫酸钠漂白，滑石粉抛完光的松子就出炉了。

　　出炉后的开口松子还要经过晾晒，记者注意到，工人们在晾晒的开口松子上随意地踩来踩去。

　　记者：脚上去踩没事啊？

　　工人：嗯。

　　记者：不卫生啊？

　　工人：嗯，我不知道的。

　　记者从工人这里了解到，这家厂里加工的开口松子有原味、椒盐味、奶油味等几个品种，开口松子的品种虽多，但加工方法都基本相同。随后，记者又走访了顺发炒货厂、立峰炒货厂、天王炒货厂等十多家松子加工厂，这些厂家不仅没有挂牌，而且设备简陋，卫生条件差，而且加工过程中也都使用了片碱、焦亚硫酸钠、滑石粉，每家厂的产量每年都在两百吨以上。

　　当记者再次来到阿贤炒货厂时，看到工人正把晾好的开口松子进行包装。工人把这些用劣等松子加工出来的开口松子都装进了标有精选松子的包装盒里。

　　据老板透露，像他家这样加工松子每吨就可以多赚4000多块钱 。

　　阿贤炒货厂老板 姚国松：你要摸透它至少要做五年的松子，才能够把这些经验全部学会 。

　　记者：你这不是造假吗？

　　阿贤炒货厂老板 姚国松：造假，对呀。

　　据这位老板介绍，村里像他家这样用劣等松子加工出所谓精选优质开口松子的做法还算是好的，有的厂家还有进一步降低成本的办法。这里面又隐藏着什么秘密呢？

　　按照他提供的线索，几天后，记者来到了天王炒货厂。一名工人正在整理一些炒好的松子。

　　记者：这种小，可以尝一下吗？

　　工人：可以。

　　记者：好像有点坏了，发霉的那个味，你尝一下。

　　工人：本身味道就这个样。

　　工人把这些松子用水浇湿后，迅速倒入了滚筒里进行炒制，这些松子为什么会有霉味呢？

　　工人：别人退回来的，是退货。

　　据工人讲，为了降低成本，这家炒货厂在新货里掺入了一些变了质的退货。为了掩盖这股霉味，另一名工人把一些香料放到桶里，随后又打开了一袋白色颗粒状的东西。

　　记者：这是什么？

　　工人：你看这是什么，糖精。

　　记者：糖精放多少有没有要求。

　　工人：没有，随便放。

　　过了十多分钟，这筒放了退货、糖精和焦亚硫酸钠的开口松子就炒好了。

　　记者：你这里太不卫生了，全是灰。

　　杭州市萧山天王炒货厂老板 姚世林：这里肯定是不卫生的，烧煤的。

　　据老板讲，这样加工出来的开口松子检测中经常超标。

　　杭州市萧山天王炒货厂老板 姚世林：糖精放进去绝对是超标的，焦亚硫酸钠也是超标的，整个姚家畈村挨家挨户这家抓一把，那家抓一把去化验，全部是超标的。

　　调查中记者了解到，姚家畈村的这十多家加工厂加工出来的松子都用大包装发到经销商那里后，再换成精美的小包装，然后销售到一些地方的超市里。

　　记者：你家的货都销到哪里？

　　杭州市萧山天王炒货厂老板 姚世林：上海、北京、广州等地。

　　专家解读：炒货加工门槛亟待提高

　　主持人：松子就是松树的种子，是最天然不过的东西，吃松子能吃出松树的清香，能吃出回归自然的气息，可在刚才这几个厂家的滚桶里，在不断的转动下，它已经不再是天然的了，今天来到我们演播室的是国家副食品质检中心副主任刘稼骏，刘主任，您好。

　　专家：你好。

　　主持人：松子在我们正常加工之后，怎么样才能保证它的这种天然不流失？

　　主持人：松子作为一个传统食品，它只要按照传统工艺，把住质量源头，一步一步通过浸泡、加热、翻炒，就能做出良好的松子。

　　主持人：好，我们再来看看刚才这些厂家他们自称是精选出来的松子，究竟是怎么精选出来的。因为他们把劣质、发暗的松子掺到好松子里面的话，肯定要经过一些手段去化妆。

　　专家：对，这是添加滑石粉，他添加的这个滑石粉是化工原料，在食品加工过程中是绝对禁止使用的。

　　主持人：这怎么会冒烟呢？

　　专家：这加的是二氧化硫，他主要添加的是焦亚硫酸钠，焦亚硫酸钠经过高温就会产生二氧化硫，二氧化硫的作用是漂白，但另一方面它的严重超标会对人体肝肾引起伤害，严重的会引起急性中毒。

　　主持人：用这些改头换面的办法可以降低成本，但是有一些厂家还想省，就是把回收回来的、已经发霉变质的松子加到好的松子里面。

　　专家：对，他主要是通过添加食品添加剂，像过量使用糖精钠等这些甜味剂来掩盖这些不好松子的风味。

　　主持人：不过我觉得还是可以吃出来的，比如说，你吃一个松子的时候，它味不好的话，一下就有哈喇味，嗓子可能难受好长一段时间，有的时候还有发涩、很苦的一种味道。

　　专家：对，是这样。

　　主持人：这么清香的松子怎么会变成这样一种味道呢？

　　专家：主要是这些松子它是过期油脂的氧化引起这哈喇味。

　　主持人：吃这种霉变的、有哈喇味的松子，可能会出现什么情况？

　　专家：像这种霉变的松子，它很有可能带有黄曲素B1之类的毒素，这种毒素对人体会引起致癌的可能性。

　　主持人：所以如果吃到这样的松仁的话，我们叫它坏仁，吃到这种坏仁的要赶紧吐掉，还要好好的漱口。

　　专家：对，是这样的。

　　主持人：松子虽小，可有人叫它长寿果。因为它有滋补的作用，对很多的病症，向神经衰弱、风湿性关节炎等等都有辅助的治疗作用，现在我们就来看看正规厂家是怎么加工松子的。

　　开口松子的生产过程虽然比较简单，但对原料的挑选却有严格规定，严禁使用发霉变质和颗粒不饱满的松子。正规厂家生产开口松子大多数采用东北林区的优质红松子，原料经过机器筛选后，首先要用清水浸泡和打磨。松子在打磨时，不允许加入滑石粉等任何添加剂，打磨后的松子要求表面干净光滑。加工开口松子最关键的环节就是高温蒸煮，蒸煮时要求温度控制在100度左右，蒸煮时间30分钟以上，经过高温蒸煮的松子在杀灭细菌的同时，表皮不使用任何添加剂就会自然变软、开口。经过这样处理后的松子还要经过炒制和严格筛选，剔除颗粒小或没有开口的松子，经过检验合格包装出厂。

　　主持人：像包括松子在内的这类炒货按理来说它的市场非常好，消费者都很喜欢，它的加工工艺和技术也都不难，想做出合格产品来说应该是比较容易的事。

　　专家：对。

　　主持人：但是，最近几年我们对市场上包括松子在内的炒货产品进行抽查的结果，每次都有两三成的产品是不合格的。

　　专家：从质检部门抽查的结果来看，这类好的企业还是占大多数的，不合格企业的主要问题存在三个方面。一个是微生物指标的超标；第二个是油脂氧化；第三个是乱添加食品添加剂。

　　主持人：那么虽然是开口松子，但是从开口的不同上，我们也可以看出松子的好坏来，我们来看看业内专家是怎么说的。

　　同期：业内专家 刘凤利

　　鉴别开口松子的好坏主要有两个方面。正规厂家生产的开口松子从表面上看颗粒均匀，开口不均匀；非正规厂家生产的开口松子从颗粒看不均匀，但开口均匀，而且长；从口感方面，正规厂家生产的开口松子吃起来有清香味，非正规厂家生产的开口松子吃起来发涩，有异味。

　　主持人：现在超市里面有很多散装的开口松子，那么除了刚才我们在鉴别片子里面看到的方法之外，您还有没有需要提醒消费者注意的一些问题。

　　专家：首先提醒消费者尽量避免选购那些口感较重的松子，因为个别企业为了掩盖他的原料不好而加重口味让你吃不出来，所以我们在采购的时候，尽量避免采购那些口感较重的松子，另外，我们买回来的散装的松子也尽量放在密封的容器里，不要长时间暴露在空气中，避免油脂氧化带来我们所说的哈喇味，有哈喇味就表明这个油脂已经变质了，吃了以后，对人体是有一定伤害的。

　　主持人：我们要保存好我们买回来的松子，另外，管理部门也会帮助我们剔出劣质松子。最近国家质检总局和浙江省的有关部门对杭州市的违规加工厂家进行了打击，我们来看看打击的情况。

　　按照国家质检总局的统一部署，浙江省技术监督部门，立即对调查中涉及的杭州市萧山区天王、阿贤、立峰等几家松子加工厂以及杭州市各区、县的炒货加工厂进行了突击检查。

　　在这次检查行动中，检查人员查获了大量用于开口松子加工的焦亚硫酸钠、药用滑石粉等违禁添加剂。同时对涉嫌有质量问题的6吨成品和5吨原材料进行了抽样检查，并就地封存。浙江省技术监督部门有关负责人表示，将对不合格的产品流向进行追踪，责令企业将不合格的产品实行召回；同时将联合有关执法部门，对使用非食品添加剂加工松子和违法使用食品添加剂的企业进行进一步查处，对不合格的企业，坚决取缔。

　　主持人：根据我们的了解，炒货以后还会实行市场准入制度，是吗？

　　专家：对，现在制度已经制定出来了，正在全国范围内进行讨论，估计明年就能对炒货食品实施这个制度，实施这个制度以后，凡是销售的炒货食品就必须贴上QS标识，像我们刚才看到的这些小企业就不能进行生产了，因为QS标识提高了企业的入市门槛，对企业原料的进来，以及加工、工艺都有严格地限制，企业要保证他出厂的产品能够达到食品安全的要求，像松子这样的炒货食品，它虽小，但它深受广大消费者喜欢，它的市场很大，所以，我们要把它很好的管理起来，让广大消费者能够吃到安全放心的食品。

　　主持人：好，感谢您来到我们的演播室。