老广善吃　也有误区

早餐“一盅两件”隔三差五喝凉茶　专家点评广东人24小时饮食习惯

　　俗话说“食在广州”，“老广”们的好吃、能吃、善吃更是闻名天下。然而不少医学专家却对广东人流传数千年的传统饮食习惯有赞有弹，本报记者特意请来广东省营养学会理事、中山大学附属第二医院营养科主治医师陈超刚、中山二院南院华南肝胆医院负责人王捷，点评老广的24小时饮食误区。

　　早餐“一盅两件”

　　现象：“一盅两件”即一盅茶、两件点心，是老广的传统早餐。特别是老年人，晨运后就跑到茶楼，一盅两件往往是其固定的早餐。　

　　点评：“一盅两件”有干有稀，搭配比较合理，而且品种繁多，节假日亲朋好友相聚去茶楼叹叹“一盅两件”，未尝不可。但如果长期把一盅两件作为固定的早餐，却不怎么好。这是因为，茶楼的早餐甜食多，含有较多糖分，其营养素的种类和数量均不能满足人体早上的营养需要。其次，茶楼点心煎炸食品多，这类食品含脂肪较高，高温煎炸既破坏食物中营养成分，尤其是B族维生素，也可能产生对人体有害的物质。此外，早上起来空腹状态喝浓茶，容易伤胃，长此以往，势必会引起胃肠道功能下降。另外，在茶楼喝茶品点心后，无论大人还是孩子，喝牛奶的机会大减。但牛奶所含的优质蛋白和丰富的钙质，对孩子的生长发育和成年人的骨质更新都十分重要。

　　隔三差五喝凉茶

　　现象：传统广东人有喝凉茶的习惯，认为常喝凉茶可以祛火，除燥。在广东各地，各色凉茶铺林立，百姓家里也常自己煲些凉茶来喝，如王老吉、五花茶。更有甚者，婴儿一出生就开始喂凉茶，认为这样可以去除婴儿体内的热毒。

　　点评：就传统中医的观点看，在机体燥热（热气）时喝些凉茶是必要的。但即便是普通凉茶，通常也要由几味中草药配制而成，其中有些药物成分可能对婴幼儿尚未发育成熟的胃肠黏膜产生不良影响或损害，经常摄入过多凉茶，会使婴幼儿娇小的胃充盈，影响食欲并增加胃肠的负担，使孩子得不到生长发育所需的营养。由于凉茶系中药熬制而成，中药讲究寒热性状，对于成人而言，也不能随意饮用，要根据病症来对症选择，否则会适得其反。

　　崇尚老火靓汤

　　现象：几个老广聚餐，上的第一道菜十有八九是老火靓汤。亲友在家小聚吃饭，评价最多的往往也是这煲汤“靓不靓”。因为广东人的传统认为，经长时间小火煲煮的汤没有“热气”，而食物的“精华”和营养都溶在汤水里。

　　点评：老火汤味道鲜美，又能滋润肠道，补充水分，但不能迷信。如在饭前喝太多的汤，通常会冲淡胃酸，不利于食物的消化和吸收，尤其是儿童因胃的容量有限，饮太多的汤会影响食欲，减少食物和营养素的摄入。正确的做法是，在饭后喝汤最好，即使有饭前喝汤的习惯，也应只喝少量。

　　其次，喝汤时不要丢弃“汤渣”。事实上煲了两小时的老火汤，溶入汤水中的营养物质仅为汤料的5％左右，90％以上的营养物质仍然保留在“汤渣”里；而且，经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏，尤其是B族维生素；此外，汤煲得越长蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。所以煲汤时间不宜过长，一般以两小时为宜。

　　饭后马上吃水果

　　现象：广东地属亚热带，各类水果琳琅满目。近年随着老广生活水平的逐渐提高，许多人认为饭后吃点水果是现代生活的最佳搭配。无论是在餐厅、饭店，还是在家里就餐，许多人都喜欢饭后吃点水果爽爽口。

　　点评：饭后马上吃水果会影响消化功能。由于食物进入人们的胃以后，必须经过一到二小时的消化过程，才能缓慢排出。水果的主要成分是果糖，在胃肠道消化吸收快。如果在饭后立即吃进水果，就会被先期到达的食物阻滞在胃内，致使水果不能正常地在胃内消化，在胃内时间过长，从而引起腹胀、腹泻或便秘等症状。在两餐之间进食水果较好，不仅能及时补充能量，符合少食多餐的饮食方法，也避免了正餐一次进食过多的食物，引起消化不良。

　　喜吃咸鱼咸菜

　　现象：老广尤其是沿海一带的人们喜欢吃咸鱼，一些厂家的咸鱼罐头在广东地区也特别好销。潮汕地区的咸菜特别出名，当地人喝粥时几乎离不开咸菜。

　　点评：咸鱼咸菜在腌制过程中极易产生亚硝酸盐，目前研究表明该物质在人体内对肿瘤的产生起重要作用。鼻咽癌俗称“广东癌”，有关研究证实除了与广东人部分基因有关系外，与吃咸鱼、咸菜的饮食习惯也不无联系。

　　男老广喜喝低度双蒸米酒

　　现象：在茶楼或酒楼，常看到中年男性老广面前会放着一瓶低度的双蒸米酒，因为其度数较低，经常两三个“不知不觉”中就喝掉了一两瓶。

　　点评：双蒸米酒度数低，但进入人体内后，后劲很长，常“醉得不知不觉，醒得慢”。存在体内的酒精对肝脏、胰腺损害很大，而且是血管硬化的诱因。

　　夜生活丰富喜吃夜宵

　　现象：广东人夜生活十分丰富，许多人喜欢约三五知己出外消夜，近的就在市区小巷内的大排档解决，远的甚至跑到番禺、花都和南海等地尝鲜。

　　点评：因为晚上活动较少，应酬消夜又多是高能量、高蛋白和高脂肪食物，这些食物作为能量的来源，在体内消耗不尽，就统统转化为脂肪沉积而导致肥胖等毛病。

　　饭后饮茶

　　现象：老广喜欢饮茶，既有早茶又有晚茶，近年来还从西方传来下午茶。即使是普普通通的正餐，老广也喜欢在餐后喝杯茶，尤其是吃了较肥腻的食品，更要多喝两杯茶“消食”。

　　点评：饭后立即饮茶，茶水会冲淡胃液，影响胃内食物的正常消化。茶水中含有的单宁酸还会促使胃内的物质凝固，影响蛋白质的吸收，从而增加了胃的负担。因此专家建议老广，在吃饭后一小时内最好不要饮茶，应待饭后一小时胃内食物消化得差不多时再饮用茶水，这样对消化功能和物质凝固也不会产生太大的影响。

　　空腹喝糖水

　　现象：老广的饮食习惯偏甜，不只是广东女子，甚至男子汉也喜欢甜腻腻的糖水。街头的糖水铺一天24小时生意不断，部分老广甚至有早餐吃糖水的习惯，要是两餐间觉得肚饿多半会先用糖水顶顶肚。

　　点评：把糖水当早餐，这样营养不够。因为糖水主要营养成分是糖类，其它成分含量较少。一个合理、平衡的早餐应该是既有蛋白质，又有脂肪和糖类，三者间有一个恰当的比例。

　　也有专家认为空腹吃糖会损害身体对各种蛋白质吸收，由于蛋白质是生命活动的基础，因而长期的空腹吃糖，会影响人体各种正常机能，使人体变得衰弱以致缩短寿命。